鱼香肉丝是一道经典的川菜，以其独特的鱼香风味和嫩滑的肉质深受人们喜爱。这道菜虽然名字中有“鱼香”，但其实并不用鱼，而是通过特制的调料和烹饪方法，呈现出类似鱼腥草的鲜香味道。鱼香肉丝不仅色泽红亮，酸甜适口，还带有浓郁的蒜香和辣味，是开胃下饭的绝佳选择。下面，就让我们一起学习如何在家轻松做出肉丝嫩滑、味道浓郁的鱼香肉丝吧！
一、食材准备
制作鱼香肉丝，食材的选择和处理非常重要。首先，猪肉要选择里脊肉，这部分的肉质最为鲜嫩，适合切成肉丝。将里脊肉切成粗细均匀的细丝，放入碗中备用。胡萝卜和青椒也是这道菜的常见配菜，它们不仅为菜肴增添了丰富的色彩，还提供了丰富的维生素和膳食纤维。将胡萝卜和青椒分别切成丝，长度和粗细尽量与肉丝一致，这样不仅美观，还能保证烹饪时的火候一致。
此外，木耳也是鱼香肉丝中不可或缺的食材。木耳提前用温水泡发，洗净后撕成小块备用。木耳不仅口感爽脆，还能增加菜肴的层次感。最后，准备一些姜末、蒜末和泡椒，这些调料是鱼香肉丝的灵魂，能够为菜肴带来浓郁的鱼香风味。
二、腌制肉丝
腌制肉丝是制作鱼香肉丝的关键步骤之一。将切好的里脊肉丝放入碗中，加入适量的盐、生抽、料酒和淀粉，搅拌均匀，让肉丝充分吸收调料的味道。淀粉可以增加肉丝的嫩滑度，使其在烹饪过程中不易变老。腌制肉丝的时间一般为10 - 15分钟，这样可以让肉丝更加入味。
三、调制鱼香汁
鱼香汁是鱼香肉丝的灵魂所在，它的调配比例直接影响到菜肴的最终口感。在一个小碗中，加入适量的生抽、陈醋、白糖、盐和淀粉，搅拌均匀，直到糖完全溶解。鱼香汁的比例可以根据个人口味进行调整，一般来说，生抽和陈醋的比例为1:1，白糖的量可以根据个人喜好增减，但不宜过多，以免掩盖了酸味和辣味。淀粉的量要适中，以保证鱼香汁在烹饪过程中能够均匀地裹在食材表面，形成一层薄薄的芡汁。
四、烹饪步骤（一）炒制配菜
锅中加入适量的食用油，油热后放入姜末、蒜末和泡椒，小火煸炒出香味。泡椒的辣味和姜蒜的香味是鱼香肉丝的基础风味，一定要充分炒出香味。然后加入胡萝卜丝和木耳，快速翻炒，直到胡萝卜丝变软，木耳变得透明。接着加入青椒丝，继续翻炒均匀，让所有配菜都充分吸收姜蒜和泡椒的香味。
（二）炒制肉丝
将腌制好的肉丝倒入锅中，转大火快速翻炒。由于肉丝已经腌制过，所以在炒制过程中不需要再加盐。快速翻炒的目的是让肉丝保持嫩滑，避免长时间高温烹饪导致肉丝变老。当肉丝炒至变色后，与配菜混合均匀，让肉丝和配菜充分融合。
（三）加入鱼香汁
将调好的鱼香汁倒入锅中，迅速翻炒均匀，让鱼香汁均匀地裹在肉丝和配菜表面。此时，锅中的食材会迅速吸收鱼香汁的味道，变得酸甜适口，带有浓郁的蒜香和辣味。继续翻炒1 - 2分钟，直到锅中的汤汁变得浓稠，即可出锅装盘。
五、小贴士
肉丝的处理：肉丝要尽量切得粗细均匀，这样在烹饪过程中才能保证火候一致。腌制肉丝时，淀粉的量要适中，过多会使肉丝过于黏稠，影响口感。
鱼香汁的比例：鱼香汁的比例可以根据个人口味调整，但一般来说，生抽和陈醋的比例为1:1，白糖的量要适中，以保证酸甜适口。淀粉的量要适中，以保证芡汁的浓稠度。
炒制过程：炒制配菜时，先炒胡萝卜丝和木耳，再加入青椒丝，这样可以保证青椒的口感更加鲜嫩。炒制肉丝时，要快速翻炒，避免肉丝变老。
火候控制：整个烹饪过程要保持大火快炒，这样可以缩短烹饪时间，保持食材的鲜嫩口感。特别是在加入鱼香汁后，要迅速翻炒均匀，让食材充分吸收鱼香汁的味道。返回搜狐，查看更多